Tartare de cerf, câpres de capucine, persil de mer et airelles

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Même s’ils ne font pas partie du traditionnel menu des Fêtes à l’italienne, les tartares (le plus souvent à base de poisson) ont une place à table pour Noël depuis quelques années dans la famille de Luca Cianciulli. « On a un peu modernisé le menu », fait-il valoir.

4 portions
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

400 g de gigue de cerf
45 ml (3 c. à soupe) de câpres de capucine
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (4 c. à soupe) de persil de mer ciselé
60 ml (4 c. à soupe) d’airelles
20 feuilles de persil de mer entières
Sel et poivre

Préparation

1. Couper la viande de cerf en petits dés et mettre dans un cul-de-poule sur glace.

2. Le cul-de-poule toujours sur la glace, ajouter les câpres, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron, le persil de mer ciselé, le sel et le poivre.

3. À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare. Garnir de feuilles de persil de mer et d’airelles.

4. Servir avec des croûtons.

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