Rouleaux frits (nems ou «cha giò»)

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

On s’imagine souvent, à juste titre, que les spécialités asiatiques demandent du temps et du savoir-faire. Mais la grande force de M. Nguyen Dang réside justement dans le fait qu’il a développé des recettes relativement simples et accessibles, à l’image de sa version des rouleaux frits. Ainsi que l’auteur de Comme au Viêt Nam le dit d’ailleurs lui-même : « La cuisine, c’est avant tout un plaisir. Inutile donc d’être plus catholique que le pape ! Mieux vaut y ajouter sa touche personnelle. »

Ingrédients

1 paquet de 25 feuilles de pâte surgelée à base de farine OU 25 galettes de riz (bánh tráng)
½ lb (225 g) de porc haché, mi-maigre
1 boîte de chair de crabe ou 125 g de crevettes hachées
2 œufs de calibre gros
½ tasse (125 ml) de champignons noirs séchés, champignons blancs ou pleurotes, hachés finement
1 gros oignon
3 tasses (750 ml) de germes de haricots
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

2. Déposer de la farce sur des galettes de riz préalablement ramollies dans de l’eau tiède (ou des feuilles de pâte préalablement décongelées) et rouler le tout de façon à obtenir des rouleaux fermes d’une longueur d’environ 15 cm (6 po).

3. Frire les rouleaux dans de l’huile végétale chauffée à feu moyen-vif pendant 10 minutes.

4. Poser les rouleaux frits sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Service

Ces rouleaux sont consommés chauds, roulés dans une feuille de laitue romaine ou Boston, et accompagnés de tranches de concombre et de fines herbes (basilic, menthe, coriandre…), puis trempés dans une trempette à base de sauce de poisson.

Ce contenu a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir, relevant du marketing. La rédaction du Devoir n’y a pas pris part.