Pâtes au Pont blanc et aux champignons sauvages

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Le Pont blanc est un fromage fermier au lait cru moulé à la louche de la fromagerie Au gré des champs, située en Montérégie. Lauréat en 2012, en 2013 et en 2018 d’un prix Caseus, il figure régulièrement parmi les finalistes du concours depuis. Mais, plus important encore, sa pâte soyeuse et coulante en fait le bon compagnon d’un morceau de pain au levain ainsi qu’un ingrédient de choix dans des recettes. Dégustez-le fondu dans une préparation bien automnale avec des champignons. Bon appétit !

Pour quatre personnes
Temps de préparation : de 30 à 45 minutes

Ingrédients

60 g (4 c. à soupe) de champignons sauvages séchés
340 g (¾ lb) de pâtes au choix
45 g (3 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail hachées
125 ml (½ tasse) de vin blanc
30 g (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
1 fromage Pont blanc, coupé grossièrement
Sel et poivre
Herbes fraîches, au goût

Préparation

1. Réhydrater les champignons séchés en suivant les instructions sur l’emballage.

2. Cuire les pâtes dans une casserole remplie d’eau salée (et d’eau de trempage des champignons, si désiré), jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver.

3. Dans une grande poêle, faire dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter l’ail et laisser cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc.

4. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.

5. Incorporer le lait et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

6. Ajouter le fromage et cuire jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu dans la sauce.

7. Ajouter les champignons à la sauce, puis les pâtes. Saler et poivrer. Servir avec des herbes fraîches.

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