Panna cotta au caramel aux dattes
kpourkatrine.com
Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs
La panna cotta est un dessert à la fois riche et délicat dont je suis une des plus enthousiastes fidèles ! Voici ma version au caramel aux dattes accompagnée de sa touche royale : un petit peu de rhum brun. Si vous avez le temps, je vous propose de couronner le tout d’une garniture croquante de noix de cajou caramélisées à l’érable. Sinon, je vous assure que la panna cotta telle quelle triomphera de toute façon.
Portions : de 4 à 6 verrines
Ingrédients
1 sachet de 7 g de gélatine + 60 ml (¼ tasse) d’eau froide
1 conserve de 400 ml de lait de coco (non léger)
250 ml (1 tasse) de boisson végétale (d’amandes ou d’avoine) ou de lait
180 ml (¾ tasse) de dattes Medjool dénoyautées, hachées grossièrement et bien tassées
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Graines de 1 gousse de vanille ou 10 ml (2 c. à thé) de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun
1,25 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
Zeste d’orange, pour garnir
Préparation
1. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine 5 minutes dans l’eau froide.
2. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la boisson végétale, les dattes, la cassonade, les graines de vanille, le rhum, la cannelle et le sel. Chauffer à feu moyen environ 7 minutes sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la préparation soit fumante et que les dattes ramollissent. Ajouter la gélatine et brasser jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Retirer du feu immédiatement.
3. Verser le mélange dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à nouveau à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit fumante.
4. Verser dans des verrines. Réfrigérer de 3 à 4 heures. Garnir de zeste d’orange et de noix de cajou caramélisées, si désiré (voir encadré).
Cette recette est sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs et sans arachides.
Noix de cajou caramélisées à l’érable
Rendement : 250 ml (1 tasse)
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de noix de cajou salées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
80 ml (⅓1/3 tasse) de sirop d’érable
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger les noix de cajou, les graines de sésame et le sirop d’érable. À l’aide d’une spatule, étaler le mélange sur la plaque.
3. Cuire au four de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit ambrée et croustillante sur toute la surface. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
4. Laisser refroidir complètement avant de casser en morceaux.
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