Où se cachent les meilleurs burgers du Québec ?

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Les Québécois n’aiment pas les burgers ; ils les adorent ! Chacun a sa définition de ce qu’est un bon burger, et certains d’entre nous lui vouent un véritable culte. Ingrédients, grosseur, techniques de cuisson, pureté, originalité… Tout est matière à discussion, à tests et à dégustation, évidemment. Par conséquent, même s’il est impossible de décerner la palme du meilleur burger à qui que ce soit, voici une série d’endroits à travers la province, connus ou non, recommandés par des passionnés de burgers.

Les incontournables

Il est tout bonnement impossible de réaliser un article sur de bons burgers sans citer quelques institutions. À commencer par le restaurant Louis, qui fête cette année ses 75 ans d’existence à Sherbrooke et propose une série de burgers, dont le Gros Louis, toujours très populaires. Chez Victor, à Québec, le burger gourmet est au centre de toutes les attentions depuis 1991, avec 17 variations différentes. Il ne faut cependant pas oublier Montréal, où on peut notamment se régaler Chez Tousignant, une cantine de chefs qui a réussi à conquérir les papilles des foodies avec sa courte carte. Citons aussi les smash burgers de L’Hamburger, aussi présent sur la Rive-Nord, ainsi que ceux, mémorables, de Chez Simon cantine urbaine, auquel nous avons déjà consacré un article et qui compte maintenant quatre adresses. Enfin, saluons les décadents burgers du Gras Dur, triple champion du Grand Prix de la Semaine du burger, qui se déroule cette année jusqu’au 8 septembre.

La Boulette (Montréal)

Ce restaurant du quartier Rosemont est toujours plein, sept jours sur sept, depuis une quinzaine d’années. Quel est son secret ? « Tout est fait maison et travaillé, répond son propriétaire, Jacques Trottier. Viandes AAA, mayonnaises concoctées avec des oeufs frais, sauces à base de fonds, frites de pommes de terre blanchies chaque jour, pain artisanal. Nous sommes fiers de ce que nous servons. » De quoi donner envie de goûter aux 13 burgers de La Boulette, dont le classique Beaubien, de type BLT, le Saumon canadien (avec champignons et roquette) et l’appétissant Chèvre. 2223, rue Beaubien Est, Montréal.

Mlle Inès, l’atelier du hamburger (Québec)

Inès Gauthier n’avait que 16 ans lorsqu’elle a fondé, en 2021, son premier restaurant au District Gourmet avec l’appui de ses parents. « J’ai choisi les burgers parce qu’on aime tous ça dans la famille, même ma mère végétarienne », confie-t-elle. Qualité, respect du produit, gourmandise assumée ; les 11 burgers offerts sont délicieux, qu’il s’agisse du classique Mlle Inès, avec deux galettes de boeuf Angus « smashées » et du fromage québécois, ou bien de la fameuse Raclette, qui se démarque avec son fromage à raclette, un chutney de tomates, une sauce moutarde-érable et des oignons caramélisés. 990, route de l’Église, Québec

La Cantine d’Ascot (Estrie)

La cuisinière Maude Maher a concrétisé son rêve en lançant en 2020 son projet de cantine revisitée dans son village natal. « Ma vision : conserver nos classiques, mais avec une touche funky et locale », explique-t-elle. Ce concept se traduit par un menu où trônent six burgers servis sur du pain brioché, et contenant des ingrédients habituels (boeuf haché, poulet frit) ou moins fréquents, comme du rôti de palette, ou bien du crab cake marié avec du boeuf en format terre et mer. À noter que cette attirante cantine participe à la Semaine du burger 2024, jusqu’à dimanche, avec une création à l’italienne. 5626, route nationale 112, Ascot Corner

Chez Mag, la fine cantine (Bas-Saint-Laurent)

Une belle histoire familiale se cache derrière ce casse-croûte gourmet. Fondé en 2018 sur l’île d’Orléans, il a vu ses propriétaires coincés à l’étranger pendant la pandémie… si bien que ce sont les trois enfants du couple qui ont pris le relais ! De retour au Québec, la famille a ajouté deux nouvelles adresses à son fief, dont cette cantine de La Pocatière. « Nos musts ? Le burger La Jupette, avec deux sortes de fromages fondus déposés sur une boulette de boeuf Angus, dit la cofondatrice Louise Paradis. Ou encore le Mer Sea, avec de gros morceaux de homard et une sauce à base de bisque de homard maison. » 53-A, route 132, Sainte-Anne-de-la-Pocatière

OG Burger (Laval)

OG, comme « original ». C’est effectivement en hommage aux anciens burgers, qu’ils trouvaient plus savoureux, que deux amis, dont un chef, ont lancé ce casse-croûte au mois de juin dernier. « Comme nous préférons les burgers qu’on mange d’une main et bien faits, nous avons choisi de faire des smashs et de n’y intégrer que du bon », indique Jean-François Charky. Ce bon, c’est de l’épaule triple A de boeuf, du pain Martin’s aux patates, ou encore du poulet frit de Rock le coq. La recommandation du proprio ? « Le burger OG, qui ressemble au Big Mac, en bien meilleur. » 5237, boul. Lévesque Est, Laval

Les inclassables

En terminant ce petit tour non exhaustif d’endroits où dévorer de bons burgers, nous souhaitons vous faire découvrir des concepts différents, comme Mimi & Jones, une cantine montréalaise… végane ! On y propose comme partout des croquettes, des frites, et entre autres quatre burgers avec des ingrédients « qui goûtent végétal, mais que les gens, y compris les enfants, aiment », indique Catherine St-Cyr, aussi copropriétaire du Bistro Tendresse. Toujours à Montréal, le Marché des saveurs du Québec offre chaque vendredi des burgers mitonnés selon les arrivages et l’inspiration du chef boucher ; à ne pas manquer, semble-t-il. Enfin, Antoine Trudel, alias Tony BBQ, et son dirty burger, contenant notamment de la pointe de poitrine de boeuf Black Angus hachée, du pain aux pommes de terre, du bacon fumé et des oignons frits, sévissent dans beaucoup d’événements de la région de Québec. À découvrir !

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