Hamburger cowboy

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Inès Gauthier n’a pas seulement été l’une des plus jeunes restauratrices au Québec à ses débuts. Elle a également publié depuis son adolescence trois livres de recettes, dont Les burgers d’Inès, qui contient 50 recettes consacrées à ce grand classique. Ici, elle interprète le burger à sa façon en version « cowboy », avec une sauce bien relevée, du bacon candi et des oignons frits. À dévorer sans modération !

Pour quatre personnes
Temps de préparation : 15 minutes (sauce cowboy) + 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pour le bacon candi
8 tranches de bacon
Poivre noir
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

Pour les galettes de boeuf
600 g (2 tasses) de boeuf haché frais
Sel et poivre
4 tranches de fromage suisse

Pour la garniture
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
4 pains à hamburger
Des rondelles d’oignons frits au paprika (pour la recette, consultez le livre Les burgers d’Inès)

Pour la sauce cowboy
60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de sauce barbecue
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
1 pincée de piment de Cayenne moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de sucre blanc
1 pincée de sel fin

Préparation

1. Dans un bol, placer tous les ingrédients pour la sauce cowboy dans l’ordre indiqué. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère.

2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

3. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium. Disposer le bacon sur la grille et le saupoudrer de poivre noir, puis de cassonade pour créer une fine couche. Cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la cassonade ait fondu et que le bacon soit croustillant. Laisser refroidir au moins 15 minutes.

4. Faire chauffer une plaque en fonte au four ou le barbecue.

5. Façonner 4 galettes de boeuf haché d’environ 150 g chacune. Déposer les galettes sur la surface de cuisson puis saler et poivrer. Après 4 minutes de cuisson, retourner les galettes et cuire jusqu’à la cuisson désirée.

6. Ajouter le fromage suisse 1 minute avant de retirer les galettes du feu.

Assemblage

1. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu chaque face des pains à hamburger. Faire griller les pains sur la plaque de cuisson des galettes jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

2. Tartinez les pains de sauce cowboy. Déposer délicatement une galette, puis 2 tranches de bacon candi, suivies d’une grosse poignée d’oignons frits au paprika. Refermer le hamburger et déguster.

Ce contenu a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir, relevant du marketing. La rédaction du Devoir n’y a pas pris part.