Le charme de la cuisine bachiche au restaurant Capisco

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Un nouveau rendez-vous culinaire aux saveurs de l’Italie et du Pérou.

À ce jour, les Italiens constituent la deuxième communauté d’Europe en importance au Pérou. L’immigration qui va de l’époque coloniale jusqu’au milieu du XX^e siècle a conséquemment influencé la cuisine des deux nations. C’est sous cette empreinte culinaire que les copropriétaires Marcel Larrea, David Dumay et David Schmidt, derrière les restaurants Chifa (sino-péruvien) et Tiradito (japonais-péruvien), ont voulu distinguer la nouvelle enseigne Capisco, qui a ouvert ses portes en octobre dernier dans le Vieux-Montréal.

Au-delà même du nom — signifiant « je comprends » en italien et, aux dires du chef exécutif Marcel Larrea, faisant allusion à l’eau-de-vie péruvienne appelée pisco —, l’influence italo-péruvienne de ce bistro installé sur la rue Saint-Paul se déploie de manière réfléchie dans son menu. Le tiradito caprese, plat de poisson cru assorti de tomates cerises, basilic, bocconcini, pommes de terre sucrées et croustilles de parmesan ; les arancinis au canard, parmesan, mozzarella et huancaína ; et le porco tonnato, assiette de fines tranches de porc, de pêches à la truffe, d’œuf de caille et d’huile d’aji panca, un piment légèrement épicé du Pérou, viennent entre autres mets fusions garnir les tables et ravir les papilles.

Le menu des cocktails conçu par Joseph David, d’inspiration sud-américaine et européenne, a de quoi plaire par sa diversité et son originalité. Le sueño vívido et le venecia nous font, par ailleurs, goûter au pisco, à ce fameux spiritueux de raisin : le premier le marie notamment au rhum, à la chicha morada (boisson péruvienne sans alcool de maïs violet), au fruit de la passion et au dulce de leche ; le second, au pisco et au rhum s’ajoute de l’amaro, cette liqueur amère italienne, de la lime, de la tomate et du basilic. Sans oublier la carte des vins signée par le sommelier Sébastien Jacques, qui complète l’offre à boire avec une sélection italienne.

Contrairement aux boutiques ornant la rue dont les vitrines présentent un capharnaüm de produits touristiques à vendre, la devanture de Capisco peut facilement passer sous le radar. Pourtant, en s’approchant de la façade, la fenêtre en hauteur donne à voir un grand lustre onduleux et moderne, annonciateur de l’élégance qui se déploie à l’intérieur. Le décor soigné réalisé par le restaurateur David Schmidt confère à l’endroit une allure chic, mais sans ostentation. La rondeur des luminaires, les lignes simples, le bois sombre, les tons terreux comme le vert velours que l’on associe au style mid century savent marier finesse et familiarité rétro.

85, rue Saint-Paul Est, Montréal

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